Amplang, sering disebut juga kerupuk ikan, adalah camilan gurih yang sangat populer di berbagai daerah pesisir Indonesia. Namun, Amplang yang berasal dari Kabupaten Ketapang, Kalimantan Barat, memiliki reputasi tersendiri. Dikenal karena teksturnya yang padat namun renyah saat digigit, Amplang Ketapang adalah manifestasi dari kekayaan hasil laut lokal yang diolah dengan resep tradisional yang teruji waktu.
Berbeda dari kerupuk jenis lain yang cenderung mengembang besar dan berongga, Amplang Ketapang cenderung lebih tipis dan lebih kaya rasa ikan. Keistimewaan ini berasal dari komposisi bahan utamanya: daging ikan segar pilihan yang digiling halus dan dicampur dengan tepung tapioka berkualitas tinggi, serta bumbu-bumbu rahasia turun-temurun. Proses pengolahan yang teliti, mulai dari pengadukan adonan hingga pengeringan di bawah sinar matahari, menentukan tingkat kerenyahan akhir produk.
Kualitas Amplang sangat bergantung pada jenis ikan yang digunakan. Di Ketapang, produsen cenderung menggunakan ikan tenggiri atau jenis ikan berdaging putih lainnya yang memiliki kandungan protein tinggi. Penggunaan ikan yang segar adalah kunci untuk menghasilkan aroma dan rasa umami yang kuat. Ketika Anda menggigit sepotong Amplang Ketapang, sensasi pertama adalah bunyi "kriuk" yang memuaskan, diikuti dengan semburat rasa gurih asin yang melekat di lidah, mengingatkan pada kesegaran laut.
Proses pengeringan memegang peranan krusial. Setelah dibentuk tipis, adonan dijemur hingga kadar airnya sangat rendah. Pengeringan yang sempurna memastikan Amplang tidak hanya awet disimpan, tetapi juga menghasilkan tekstur yang rapuh dan tidak mudah melempem saat terpapar udara. Banyak produsen lokal kini juga melakukan inovasi dengan menambahkan varian rasa, seperti pedas atau rasa udang, namun cita rasa original ikan tetap menjadi primadona yang paling dicari oleh para penikmat.
Keunikan Amplang Ketapang terletak pada konsistensi rasa dan tradisi pembuatannya yang dijaga turun-temurun. Ini bukan sekadar camilan, melainkan oleh-oleh khas yang wajib dibawa bagi siapa pun yang berkunjung ke wilayah tersebut.
Ketika membeli Amplang Ketapang, perhatikan kemasan dan bau. Produk yang berkualitas baik akan memiliki aroma ikan yang samar namun khas, bukan bau amis yang menyengat. Pastikan juga tidak ada bagian yang terlihat berminyak berlebihan, karena ini bisa menjadi indikasi proses penggorengan yang kurang tepat.
Amplang paling nikmat disantap langsung sebagai teman bersantai atau sebagai pendamping hidangan utama seperti nasi atau bubur. Di beberapa warung makan lokal, remahan Amplang bahkan digunakan sebagai taburan gurih pengganti bawang goreng. Kehadiran Amplang Ketapang dalam setiap momen makan menambah dimensi rasa yang otentik dari Bumi Borneo. Camilan ini membuktikan bahwa kesederhanaan bahan baku, jika diolah dengan cinta dan tradisi, dapat menghasilkan produk kuliner yang tak terlupakan.