Cara Memasak Beras Angkak: Panduan Lengkap & Tips Lezat

Beras angkak, dengan warnanya yang merah menyala dan aroma khasnya, merupakan salah satu bahan masakan tradisional yang kaya akan manfaat dan keunikan rasa. Meskipun sering diasosiasikan dengan pengobatan tradisional, beras angkak juga dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat yang patut Anda coba. Bagi Anda yang ingin mencoba menghadirkan cita rasa istimewa ini di dapur, artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah dalam cara memasak beras angkak yang tepat.

Apa Itu Beras Angkak?

Beras angkak, atau dalam bahasa Mandarin disebut hong qu mi, adalah beras yang difermentasi menggunakan ragi Monascus purpureus. Proses fermentasi inilah yang memberikan warna merah terang yang khas dan aroma sedikit manis serta gurih. Selain memberikan warna dan rasa, beras angkak juga dikenal memiliki berbagai khasiat, seperti membantu menurunkan kolesterol dan meningkatkan kesehatan pencernaan, meskipun penggunaannya dalam pengobatan harus tetap berkonsultasi dengan profesional.

Persiapan Beras Angkak Sebelum Memasak

Sebelum mulai memasak, ada beberapa persiapan penting yang perlu Anda lakukan terhadap beras angkak:

• Pilih Beras Angkak Berkualitas: Pastikan Anda membeli beras angkak dari sumber yang terpercaya. Ciri beras angkak berkualitas baik adalah warnanya merah cerah merata, tidak ada bercak hitam atau jamur, dan aromanya khas tanpa bau apek.
• Cuci Bersih (Opsional, Tergantung Kebutuhan): Umumnya, beras angkak tidak perlu dicuci karena proses fermentasi yang terkontrol. Namun, jika Anda merasa perlu, Anda bisa membilasnya sebentar dengan air dingin untuk menghilangkan debu yang mungkin menempel, namun jangan terlalu lama agar warna dan aroma tidak hilang.
• Rendam (Untuk Resep Tertentu): Beberapa resep, terutama yang menggunakan beras angkak sebagai pewarna alami atau untuk membuat kaldu, mungkin memerlukan perendaman. Rendam beras angkak dalam air hangat selama sekitar 15-30 menit. Air rendaman inilah yang seringkali menjadi bagian penting dari masakan karena mengandung warna dan aroma.

Cara Memasak Beras Angkak: Metode Dasar

Ada berbagai cara mengolah beras angkak, namun metode paling umum dan fleksibel adalah dengan menggunakannya sebagai bumbu atau campuran dalam masakan nasi atau sup.

1. Memasak Nasi Beras Angkak

Ini adalah cara yang paling populer untuk menikmati beras angkak dan sangat mudah.

1. Siapkan Beras Putih: Cuci beras putih seperti biasa hingga air bilasan cukup jernih. Gunakan perbandingan beras dan air seperti biasa Anda memasak nasi.
2. Tambahkan Beras Angkak: Untuk setiap 1 cangkir beras putih, Anda bisa menambahkan 1-2 sendok makan beras angkak. Anda bisa menaburkannya langsung bersama beras putih sebelum memasak, atau merendamnya terlebih dahulu dalam sedikit air panas selama 10-15 menit lalu masukkan air rendaman beserta beras angkaknya.
3. Masak Seperti Biasa: Masukkan campuran beras putih dan beras angkak ke dalam rice cooker atau panci, tambahkan air sesuai takaran, dan masak hingga matang.
4. Aduk dan Sajikan: Setelah matang, aduk nasi agar warna merah merata. Nasi angkak siap disajikan sebagai pendamping lauk atau hidangan utama.

2. Menggunakan Beras Angkak dalam Sup atau Kaldu

Beras angkak dapat memberikan warna merah yang cantik dan rasa gurih pada sup atau kaldu ayam/daging.

1. Siapkan Bahan Sup: Masukkan potongan ayam atau daging, sayuran, dan bumbu sup ke dalam panci.
2. Tambahkan Beras Angkak: Untuk sup ukuran sedang (sekitar 1-1.5 liter), Anda bisa menambahkan 1-2 sendok makan beras angkak.
3. Rebus Hingga Matang: Masak sup dengan api kecil hingga semua bahan matang dan bumbu meresap.
4. Saring (Opsional): Jika Anda tidak ingin ada butiran beras angkak dalam sup, Anda bisa menyaring kaldu setelah direbus. Namun, membiarkannya juga tidak masalah dan menambah tekstur.

Resep Kreatif dengan Beras Angkak

Selain metode dasar, beras angkak bisa menjadi bintang dalam berbagai kreasi kuliner:

Ayam Rebus Angkak

Ayam rebus angkak adalah hidangan klasik yang sangat lezat. Kunci kelezatannya terletak pada air rebusan yang berwarna merah pekat dari beras angkak.

1. Rendam sekitar 2-3 sendok makan beras angkak dalam air panas selama 20 menit.
2. Masukkan potongan ayam (biasanya ayam kampung atau ayam jantan agar lebih gurih) ke dalam panci bersama air rendaman beras angkak. Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam.
3. Masukkan bumbu seperti jahe, bawang putih geprek, merica, garam, dan sedikit gula.
4. Rebus dengan api kecil hingga ayam benar-benar empuk dan kuah mengental serta berwarna merah tua.
5. Sajikan ayam rebus selagi hangat.

Ikan Kukus Angkak

Ikan kukus dengan bumbu angkak memberikan cita rasa oriental yang lembut dan sehat.

1. Siapkan ikan (misalnya kakap atau kerapu), bersihkan.
2. Lumuri ikan dengan sedikit garam dan merica.
3. Haluskan sebagian beras angkak atau rendam dalam sedikit air panas. Campurkan dengan sedikit kecap asin, minyak wijen, bawang putih cincang, dan jahe parut.
4. Oleskan campuran bumbu angkak ke seluruh permukaan ikan.
5. Kukus ikan hingga matang sempurna.

Pentingnya Kuantitas dan Kualitas

Saat memasak dengan beras angkak, perhatikan jumlah yang Anda gunakan. Terlalu banyak bisa membuat masakan terasa agak pahit atau langu. Sebaliknya, terlalu sedikit mungkin tidak memberikan warna dan aroma yang diinginkan. Selalu mulai dengan jumlah yang disarankan dan sesuaikan dengan selera Anda di kemudian hari. Kualitas beras angkak juga sangat berpengaruh pada hasil akhir masakan.

Manfaat Kesehatan (Perlu Diperhatikan)

Meskipun beras angkak sering dikaitkan dengan manfaat kesehatan, penting untuk diingat bahwa penggunaannya dalam jumlah besar atau untuk tujuan pengobatan harus dilakukan dengan hati-hati dan idealnya di bawah pengawasan profesional kesehatan. Beberapa penelitian menunjukkan potensi beras angkak dalam membantu menurunkan kadar kolesterol LDL, namun efek samping seperti masalah otot (myopathy) bisa terjadi pada beberapa individu, terutama jika dikonsumsi bersama obat penurun kolesterol lain.

Dengan memahami cara mempersiapkan dan memasaknya dengan benar, Anda dapat menikmati keunikan rasa dan warna beras angkak dalam berbagai hidangan lezat yang Anda buat sendiri. Selamat mencoba!